华中农大实践团到建始调研非遗腊肉工业 探寻土家腊味出山新途径

  恩施日报讯 （通讯员袁启航）近来，华中农业大学经济管理学院实践团走进建始县，环绕省级非物质文明遗产建始腊肉工业展开实地调研。团队先后造访湖北晓姚农民供应链公司及晓姚农庄非遗腊肉出产基地，经过座谈沟通、车间观摩、深度访谈，整理非遗工业高质量开展现状与转型痛点，为土家腊味依托文明赋能、助力村庄复兴探究新途径。

  在首站晓姚农民供应链公司，司理郑江介绍，企业现有职工200余人，旺季吸纳乡民与大学生暂时务工，年产量稳定在5000万元。但近年产量增速放缓、品牌推行单薄成为中心短板。“工业久远开展有必要依托本乡文明，用好非遗金字招牌才干打破窘境。”郑江坦言。

  实践团深化出产基地，省级非遗传承人姚万贵向队员详解腊肉制造工序：本地黑山猪肉配天然香料，历经腌制、熏烤、发酵、风干等10余道工序，25℃恒温发酵3个月，全程8个月方可制品。车间统筹土家古法与数字化管控，严格执行华中农业大学拟定的安全出产规范。

  据介绍，土家腊肉制造技艺2020年列入恩施州级非遗，2024年当选省级非遗扩展项目。工业现已带动200余户本地农户，完成户均年增收2.5万元。

  姚万贵屡次称谢华中农大长期以来的精准帮扶。他说，从引进规范化安全出产规范、落地非遗出产规范化试点，到联合研制工艺获全省村庄复兴实用技术大赛优秀奖，高校专业力气补齐了传统工艺规范缺失的短板。