超市猪肉比菜商场廉价？收购透底：差价不在肉在这3个门路！

  相同一块五花肉，菜商场阿姨喊价 18 块，超市冷柜里摆着的同款，标签才标 15 块 3。这 3 块钱的差价，究竟藏着啥门路？是菜商场的肉更新鲜，仍是超市的肉有啥猫腻？信任不少人逛菜场和超市时，都有过这种纠结，乃至家里人还会为买哪边的肉吵上几句。其实这事儿的答案，得听干了十几年超市生鲜收购的内行人来说。

  菜商场的摊主，清晨一两点就得蹬着三轮往城郊批发商业商场跑，全赖多年的经历挑肉，谁家的猪养得好、肉质嫩，都得凭眼力判别。他们一次顶多进半头猪，挑完了还要自己拉回来，路上的波动、气候的改变，都可能让肉的品相受影响。更要害的是，卖不完的肉隔天就会变蔫变色，只能赔本处理，这些挑选危险、运输本钱、损耗亏空，最终都得算在肉价里。说白了，你在菜商场买肉，不但付了肉钱，还帮摊主承当了这些看不见的危险费。

  反观超市，那但是妥妥的 “批量玩家”。超市有专门的数据剖析体系，每天盯着各门店的销量、库存，乃至连气候预报都算进去 —— 降温了我们爱炖肉，销量就会涨。体系根据这一些数据，直接生成准确到公斤的收购单，以吨为单位发给协作的大型饲养基地。并且超市和基地签的是长时间协议，年头就把全年的收购量和价格的规模定死了，这种大规模收购的议价才能，是菜商场小摊贩想都不敢想的。人家拿肉的本钱，从根上就比菜商场低一大截。

  有人可能会问，超市的肉要走冷链，冷藏车、冷库、电费都是钱，咋还能卖得廉价？

  这就提到点子上了，冷链尽管前期投入大，但它能把损耗降到最低。菜商场的肉走的是 “热链”，清晨宰的猪，清晨就摆上案板，全程暴露在常温下，夏天的时分，肉放一上午就可能变色发蔫，摊主只能降价促销，这损耗可不是一星半点。

  超市的猪肉就不相同了，屠宰场出来后，立马进入 0-4℃的低温度的环境，不管是长途运输的冷藏车，仍是仓库里的冷库，再到超市的冷柜，全程温度都操控得死死的。这套冷链体系，相当于给猪肉建了个 “保鲜通道”，能最大极限推迟肉的蜕变速度。尽管冷链的运营本钱不低，但比照菜商场动辄一两成的损耗，超市的肉损耗率能压到极低。算总账的话，冷链不只不亏，反而帮超市省下了一大笔损耗的钱。

  最让人疑惑的是，超市有时分搞活动，猪肉价格比批发价还低，莫非超市是在做慈悲？

  内行人说了，这便是零售职业的小门路。猪肉、鸡蛋、大米这类东西，在超市里叫 “价格形象产品”。它们的定价底子不是为了挣钱，而是为了给超市打造 “廉价实惠” 的招牌。你想想，看到超市猪肉卖得廉价，是不是不由得想进去逛逛？

  等你进了超市，大概率不会只买一块肉就走。随手拿点葱姜蒜、扯袋面粉、给孩子带盒酸奶，一圈逛下来，买的东西可不少。超市便是靠贱价猪肉当 “钓饵”，招引你进店消费其他产品，那些赢利正常的产品，早就把猪肉的差价补回来了。这招看似亏了肉钱，实则赚足了客流量和全体出售额。

  聊到最终，不得不说句真实话：论风味，菜商场的 “热气肉” 的确更胜一筹。清晨宰杀、清晨上市的猪肉，带着新鲜的肉香，下锅爆炒时，那股子浓郁的肉味，是冷鲜肉很难比的。

  但超市的冷鲜肉也有优势，它质量安稳，不必大清早去抢，下班顺路就能买，买回家放冰箱里，两三天内都不会坏，很合适上班族囤货。这两种挑选没有好坏之分，就看你更垂青啥：想寻求一香的烟火气，就去菜商场挑新鲜肉；想图便利实惠，超市冷柜便是首选。

  其实搞懂了这些门路，就不必再纠结超市和菜商场的猪肉差价了。这底子不是肉的好坏问题，而是两种不同的出售形式，带来了不同的本钱和价格。现在不少家庭也学聪明晰，想做小炒就去菜商场，想炖肉囤货就逛超市，两头各取所需，日子过得别提多沉着。

  逛菜场和超市买肉的门路，你 get 到了吗？你家是习气去菜商场挑肉，仍是更爱逛超市买冷鲜肉？有没有啥挑好猪肉的独家小技巧？欢迎在谈论区共享你的经历，也别忘了点赞保藏，转给身边爱煮饭的朋友！