蔻 Co-、 Fumée等餐厅新上榜！2026 亚洲 50 最佳餐厅 51-100 榜单发布

  2026 年 3 月 25 日，第 14 届“亚洲 50 最佳餐厅”颁奖典礼将首次落地中国香港。届时亚洲美食名流将齐聚此地，共同揭晓这一备受瞩目的年度榜单。在完整榜单公布之前，“变革奖”（Champions of Change Award）、“待客艺术奖”（Art of Hospitality Award）、“最需要我们来关注奖”（One To Watch Award）等特别奖项已陆续发布，51-100 榜单也于今日出炉，为今年的榜单增添更多讨论与期待。

  值得关注的是，今年 51-100 榜单中，中国内地餐厅表现尤为亮眼，不仅在数量上显著增加，更在区域分布与菜系多样性上呈现出前所未有的广度。

  其中，川菜成为一大亮点——不仅北京首次有精致川菜代表1996 川菜·主厨餐厅跻身百强，为川菜在国际舞台上的突破写下注脚；成都也首次有餐厅入围，Co- Restaurant 蔻以融合四川风土与现代技法的新派表达，为西南美食版图增添新力。与此同时，杭州餐饮势力同样引人瞩目，曾在榜单中留下印记的杭州西子湖四季酒店金沙厅今年再度回归，凭借对江南时令风味的现代诠释，再次巩固其作为江浙菜系标杆的地位。此外，深圳的Fumée 拂鳴等新锐力量亦首次入榜，展现出从一线城市到美食重镇、从传统精致餐饮到新派融合探索的多元活力。随着中国内地首次独立成为评选区域，这份榜单也见证了中国餐饮版图愈发丰富而立体的发展轨迹。

  不过，榜单的更迭总是暗藏伏笔。细心的观察者会发现，去年位列 51-100 延伸榜单的杭州如院，今年已悄然缺席；同样消失的，还有去年入围的La Bourriche 133 现代海鲜餐厅。种种迹象指向一个值得期待的推测——它们非常有可能已成功叩开前 50 的大门。虽然完整榜单仍待揭晓，但仅从目前的变化趋势来看，今年中国内地餐厅在亚洲舞台上的表现，注定将书写更多精彩。

  本年度第 51-100 名榜单涵盖 27 个城市，较去年多出 4 个。2026 年新增了 10 个城市，其中 4 个城市首次亮相榜单，包括:釜山、成都、金泽及西川

  共有 12 家餐厅初次入选第 51-100 名榜单，反映出亚洲餐饮界的持续演变与深度

  首尔以 7 家上榜餐厅领先所有城市，包括新入选的 San(No.54);釜山则凭借 Fiotto(No.99)首度上榜

  曼谷有 5 家餐厅入选，新加坡和香港各有 4 家餐厅占榜，三地均有餐厅重新上榜

  西川 Dewaya“出羽屋”(No.93)首度入榜，彰显了日本多个城市的卓越美食多样性

  北京 Chef 1996“1996 川菜·主厨餐厅”位列 No.52，成为排名最高的新入选餐厅。成都凭借 Co-“蔻”(No.69)首次登榜

  吉隆坡 Dewakan(No.62)为本年度第 51-100 名榜单上升幅最大的餐厅，较上年度跃升 22位

  作为眉州东坡第一家餐厅的纪念之作，“1996” 是年份和纪念，“川菜”是情深与深耕，“主厨餐厅”是理念和心愿。餐厅隐于竹林庭院之间，水雾、凉亭与石阶营造出清雅氛围，在静谧环境中呈现以四川本地食材为核心的精致川菜。团队坚持手工古法制作，自酿泡菜、自制酱料入馔，以当代表达诠释川味时令。招牌酥皮樟茶鸭经果木烤制，再用樟树和茶叶烟熏，香气迷人；鱼香肉丝使用加入土鲫鱼的自制鱼香酱，土猪肉丝与青笋丝、牛肝菌丝搭配，脆、滑、嫩、鲜，看似寻常的家常味，升华为诉说风雅与味道的艺术川菜。

  Fumée 寓意烟雾，就好像一缕山间青烟，在丛林暖雾中升起，木香飘荡。在女主厨 Reina Chen 掌舵下，Fumée 近年来表现亮眼。Reina 以“Glocal”视角重塑中餐，做减法、立主线，既立足本土食材，也引入全球技法与风味结构，在时间与地域的双重维度上拓展中餐边界。一道“鸳鸯戏”以烟熏腊肉熟成青花鱼，搭配老菜圃与白兰地、帕玛森火腿两色酱汁，咸鲜与醇厚彼此映照；灵感源自南宋醒酒冰的“水晶脍”，以金头鲷浓汤凝成鱼冻，融入柠檬叶与香茅清香，佐以法国蓝龙虾与蜂蜜泡沫，冰凉轻盈。烟雾般若有似无的氤氲感，成为她为深圳新中餐打开的新想象。

  在主厨杨锦与尤美伊的共同主理下，Co- 将游历四方的味觉记忆与现代烹饪技法交织，把自然、气候与四川当地的人文饮食脉络细腻地落入盘中。Co- 的创新不是无凭的拼贴，而是建立在清晰的结构之上——以法餐技艺为骨架，融入杨锦家乡沿海的味觉基因，以及所处川渝地区的风味与食材，形成兼具张力与逻辑的表达。法式兔肉冻以传统法式肉冻手法塑形，内里却注入兔头老字号品牌的风味底蕴，用祖传红油乳化成细腻酱汁，将四川烫皮兔转译为冷前菜。自养二十年的酸种酵母则赋予面包深邃香气，外层质感清脆，内里口感柔软，单吃已能体验美妙的香气。

  杭州西子湖四季酒店的金沙厅以中国古典建筑意象营造空间气韵，在湖山之间演绎清雅的江南风味。餐厅严选本地时令食材入馔，以现代技法诠释健康取向的江浙菜，坚持“正宗地道化口味”的烹饪理念，让传统滋味在当代语境中更显分寸与层次。主理人王勇是演绎江浙菜系的个中翘楚，秉承“传承经典、依时创新”的思路，在传统风味中融入婉约克制的美学表达。金沙脆皮鸡、宋嫂鱼羹、龙井炖奶、鲍鱼红烧肉等菜肴，共同勾勒出江南风物的温润底色。

  位于深圳福田香格里拉大酒店 40 层的 Ensue，俯瞰城市天际线与远山景致。“Ensue”象征持续向前的力量，映照着这里年轻、进取的城市气质。作为深圳首家入选亚洲 50 最佳餐厅榜单并曾登上第 19 名的餐厅，它斩获了亚洲最佳侍酒师奖及多项荣誉，被视为南中国 Fine Dining 的高光代表。由主厨 Jeff Wu 领衔，餐厅从广东风土出发，强调有机食材与时令表达，如以“虾饺皮”包裹皮皮虾与蛙腿肉的“青蛘”，或层叠冰沙与燕窝的“胭脂红燕窝”，在更迭与重塑之中，Ensue 继续探索属于深圳的当代表达。

  新荣记创始人张勇，秉持“食必求真，然后至美”的理念，用“智、痴、诚、恒、谦”这五字真言，将新荣记做成优质中餐的民族品牌。智，不要用蛮力，用脑；痴，要做品质餐饮，无痴不成家；诚，要求厨师做菜要用三味真火，真料，真味，真诚，服务也一样；恒是坚持；谦是谦虚。食材讲究，有自己的特色是新荣记的优势；好吃，是新荣记从始至终坚持的初心。餐厅主打台州菜，以黄鱼系列菜品闻名，“家烧黄鱼”、“沙蒜豆面”等菜式广受好评。新荣记其他就餐体验也不容忽视，香氛气味、环境和温度、背景音乐、视线视野、器皿器物、服务节奏都有所讲究。

  在“亚洲 50 佳餐厅”公布之前，已有三个特别奖项提前出炉，为咱们提供了多重维度，探寻亚洲餐饮背后的独特风采。

  “变革奖”（Champions of Change Award）是今年亚洲 50 最佳餐厅推出的新奖项，旨在表彰那些对餐饮服务业及所在社群产生深远影响、推动行业向更具包容性和前瞻性发展的先锋人物。陈碧琪现任零碳足食（亚洲）（Zero Foodprint Asia）执行董事，通过动员餐厅与酒店资助并推动再生农业，致力于修复土壤健康、提升生物多样性并缓解气候平均状态随时间的变化。她在餐饮服务业拥有逾二十年经验，她认为饮食体系的变革并非一朝一夕或单凭一己之力所能实现，而是一定要通过集体且持续的承诺耐心构建。从引导大众选择食物，到如今塑造食物的种植方式，陈碧琪所带领的工作始终以健康和再生为核心，支持人类、农民以及我们赖以生存的ECO的福祉。

  2026 “待客艺术奖”（Art of Hospitality Award ）由印度孟买餐厅 Masque 获得。Masque 自十年前由创始人 Aditya Dugar 与妻子 Aditi Dugar 打造于一处隐匿的旧厂房，十年间屡获殊荣：2020 年获 “最需要我们来关注奖”，2021 年首次入选亚洲 50 最佳餐厅榜单，2025 年位列第 19 名。餐厅秉承“顾客就是上帝”的待客精神，内部氛围热闹却细致周到，员工团队稳定且充满归属感。Masque 的品尝菜单融合印度各地食材与技法，通过个人的实验空间发酵、腌制并探索风味背后的文化故事，同时开展多元合作，包括知名主厨、渔村女性及家庭厨师等。

  今年的“最需要我们来关注奖”（One To Watch Award ）得主是首尔新晋高级餐厅 San。由主厨 Jo Seung-Hyun 主理，餐厅坐落于江南区，以融合法式技法的现代韩式品鉴菜单著称。Jo 曾在 The French Laundry、La Maison Troisgros 学艺，并在 Benu 担任行政总厨八年，回国后将童年记忆与国际经历融合，打造出如虾味韩式辣酱配鲜虾、墨汁醋辣酱枪鱿鱼、猪肉汤饭等创意韩式菜肴。既尊重韩式食材与发酵技法，也重视周到服务与品质稳定。餐厅以主厨的儿子命名，象征传承与初心，Jo 希望 San 成为可代代传承的餐厅，让经典与创意在未来继续延续。

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