嘉世咨询：2025年肉制品行业简析报告

  中国肉制品行业已成长为规模突破2.1万亿元的庞大市场，在食品制造业体系中占了重要地位。该行业以畜禽肉及其可食用副产品为原料，通过腌制、发酵、蒸煮等多种工艺，将生鲜肉转化为各类加工肉制品，形成了涵盖上游养殖、中游加工、下游销售的完整产业链。

  行业产品分为五大类，其中高温肉制品凭借保质期长、易储运的优势，目前仍占据60%的市场占有率，但低温肉制品和预制菜已成为增长最快的细分赛道。低温肉制品能更好保留营养与风味，预计将保持年均8%以上的增速；预制菜则满足了便捷消费需求，市场潜力持续释放。从原料结构来看，猪肉仍是主要品种，占比58.4%，但禽肉、牛肉占比正逐步提升，产品向深加工、高的附加价值方向演进。

  产业链上游呈现禽畜出栏分化态势，家禽出栏爆发式增长，猪牛羊出栏各有波动；中游由双汇发展、圣农发展等有突出贡献的公司主导，双汇凭借全产业链优势占据绝对领头羊，行业马太效应显著，企业间形成差异化竞争格局；下游销售渠道中，超市、批发商等传统渠道仍占主导，合计占比超65%，而直播电商、社区团购等线上渠道增长迅速，推动渠道结构向线上线下融合、扁平化方向发展。

  行业发展历史清晰呈现了从计划经济统购统销到现代化产业体系的演进，当前正处于高水平质量的发展阶段。未来，行业核心机遇集中在四大方面：消费结构“低温化”升级带来的价值提升空间；餐饮连锁化催生的预制菜蓝海市场；针对银发族、健身党等特定人群的功能性产品研究开发机遇；以及新兴渠道拓展带来的直触消费者、反向定制的发展可能。

  与此同时，行业也面临多重挑战，包括原材料成本受养殖周期影响剧烈波动、产品同质化引发的价格战内耗、花了钱的人食品添加剂的健康焦虑，以及渠道碎片化带来的营销与履约成本压力，这些都对企业的技术创新和运营管理能力提出了更加高的要求。总的来看，随着加工技术升级与商业模式创新，行业仍具备广阔的发展空间。